در مورد درست کردن کیک توی خونه باید بگم کار خیلی سختیه. اگه می خواین خوب پف کنه باید آرد سه بار الک بشه و بعد از اضافه کردن آرد نباید زیاد مواد رو هم بزنید.
در هر صورت بعد از تلاش بسیار زیاد به این نتیجه رسیدم که یک بسته کیک آماده توی خونه باید همیشه داشت. و وقتی می خواین خانم بودنتون رو نشون بدین سریع سه تا تخم مرغ روعن و آب بهش اضافه می کنید و می گذارید توی فر هم آشپزخونه تمیز می مونه. هم امکان نداره خراب بشه.
اون تیرامیسو رو هم درست کنید خیلی عالی می شه البته قدم قدم با دستورش باید پیش برید.

کرم کارامل
یک لیوان شیر- دو عدد تخم مرغ-50 گرم شکر - نصف قاشق چای خوری وانیل
اول از همه بگم این مواد برای سه نفر یا فوق چهار نفره من همیشه دو برابر بر می دارم و چون دوست ندارم شیرین باشه شکر رو 70 گرم می زنم.
ابتدا شیر رو گرم کنید طوری که به جوش بیاد بعد سریع خاموش کنید بگذارید تا سرد بشه. سفیده و زرده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. سفیده رو آنقدر بزنید تا سفت و کف آلود بشه طوری که از ظرف بر نگردد.

بعد زرده تخم مرغ رو با شکر بزنید تا کرم رنگ بشه. وانیل رو هم به اون اضافه کنید. اگر زرده تخم مرغ رو کم بزنید کرم بوی تخم مرغ می گیره.

حالا اول شیر ولرم رو به زرده ها اضافه کنید .بعد از ان سفیده تخم مرغ را دلیلش هم اینه که اگر شکر ها هنوز حل نشده اند با گرمای شیر حل بشند.
برای درست کردن سس کاراملی توی یک ظرف فلزی سه تا قاشق شکر بریزید و چهار قاشق آب و روی حرارت ظرف رو حرکت بدین تا مایع قهوه ای رنگ به دست بیاد حرارت نباید زیاد باشه شکر می سوزه. در عرض چند دقیقه با حوصله درست می شه.
این عکس در وسط کار

اینم رنگی که باید به دست بیاد. تیره تر هم بشه اشکالی نداره اما نباید بوی سوختگی بده. این میشه کارامل

سس کاراملی رو توی قالب ریخته ومواد آماده شده را روی آنها می ریزیم.نباید مخلوط بشه سس زیر قرار می گیره.
برای پختن مواد بهتره ظرف قالب رو توی یک ظرف آب دیگه بگذارید و توی فر بگذارید تا با دمای غیر مستقیم پخته بشه. و اگر مواد به جوش بیاد کرم دارای حباب می شه. کرم کاراملی فوق العاده است که بافت یک دستی داشته باشه.
این که چقدر باید توی فر بمونه تا پخته بشه بسته به قالب داره برای همین با دمای 170 درجه بگذارید توی فر و وقتی حس کردید سفت شده یک چنگال وسط بزنید اگه مواد به چنگال نچسبید پخته و آماده است.
بعد از سرد شدن توی بخچال بگذارید بعد از 4 ساعت آماده خوردن می شه.

می تونید همه مواد رو توی همون ظرف فلزی که سس رو درست کردید بریزید. به راحتی از قالب جدا می شه فقط باید دور قالب رو با چاقو جدا کنید.
اگه میخواهید می تونید کاکائو هم به مواد اضافه کنید.

مرسی آرام عزیزمممممممممممممممم آخه همیشه برای پنیر خامه ای ایرانی شک داشتم چی خوبه.....
نشد باید بیام اصفهان خونتون برایم از این دسرها بپزی

چشم ناناز تو بیــــــــــــــــــــــــــــــا من برات درست می کنم.

آرام جونم مرسی.من همیشه دوست داشتم طرز تهیه این کرمو یاد بگیرم الان یاد گرفتم و حتما درستش می کنم
دست گلت درد نکنه

آموزش آشپزی ایتالیایی
آموزش بیش از یکصد نوع پیتزا ایتالیایی با ظرافت های لازمه برای پخت توسط په په آشپز معروف و بین المللی ایتالیایی که در بین مردم جایگاه ویژه ای را داراست.

توسط استاد بین المللی آشپزی په په،شما هم در آشپزی حرفه ای شوید!!!
آموزش بیش از یکصد نوع پیتزا!
مجموعه کاملا تصویری به زبان فارسی
بسیار مفید و فوق العاده برای بانوان ایرانی
مخصوص عاشقان غذاهای ایتالیایی
یادگیری انواع پاستاهای معروف ایتالیایی
با غذاهای جدید و خوشمزه همسر و فرزندانتان را غافلگیر کنید!
یادگیری طبخ هر آنچه در غذاها، دسرها
و سالادهای ایتالیایی وجود دارد!
برای تهیه به گزتاپ مراجعه کنید

مواد لازم:
آرد 3لیوان
شکر 1 لیوان و نیم
روغن که فرق نمیکنه مایع و جامد بودنش 1 لیوان
شیر 1 لیوان
تخم مرغ 5 عدد
وانیل 1/4 قاشق چ
بکینگ پودر 1 قاشق و نیم غذاخوری
پودر کاکائو:2 قاشق برای داخل کیک و 2 قاشق برای گاناش
پودر نارگیل:به دلخواه
طرز تهیه:
تخم مرغها رو با شکر و وانیل با همزن یا غذاساز میزنیم تا کرم رنگ شود (نیازی به جدا کردن سفیده و زرده نیست) شیر را اضافه میکنیم و کمی از شیر را نگه میداریم
(حدود 4 یا 5 قاشق).هم میزنیم.سپس روغن را اضافه کرده و به همزدن ادامه میدهیم.حالا آرام آرام آرد و گردو (از قبل با بکینگ پودر مخلوط و 2بار الک کرده ایم و گردو را بهش اضافه کردیم) را اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم و پودر کاکائو را نیز اضافه میکینیم .شیر باقی مانده را هم اضافه میکنیم و آرام هم میزنیم تا خمیر یکدست شود.حالا درون قابلمه ی تفلون یا نچسب (که از قبل چرب کرده و ارد پاشیده ایم) میکنیم حالا در قابلمه رو با دمکنی میپوشونیم و روی شعله پخش کن روی گاز با حرارت ملایم میگذاریم تا 1ساعت.بعداز 1ساعت کیک آماده است.لطفا تا نیم ساعت 40 دقیقه به هیچ عنوان درقابلمه رو باز نکنید تا پف کیک نخوابه.
میتوانید کشمش هم داخل این کیک بریزید به این صورت که قبل از اینکه آرد را داخل مواد بریزید کشمش ها را داخل آرد ریخته و با آرد مخلوط کنید و بعد آرد و کشمش رابا هم اضافه کنید تا کشمش ها در حین پخت رو نیایند.
از آبمیوه های طبیعی هم به جای شیر میتوانید استفاده کنید و طعم های دیگر هم تجربه کنید
برای گاناش روی کیک من پودر کاکائو و شکلات شیری ذوب شده رو با یکم دارچین مخلوط کردم و روی کیک کشیدم و در آخر با پودر نارگیل یه تزیین ساده کردم

مواد لازم :
آرد: 650 گرم
شكر: 200 گرم
شير: 125 ميلي‌ليتر
آب: 125 ميلي‌ليتر
پودر خمير ترش: 40 گرم
كشمش سياه پلويي: 250 گرم
كره: 200 گرم
تخم‌مرغ:‌ 2 عدد
زرده تخم‌مرغ: يك عدد
مغز‌گردو خردشده: 200 گرم
پودر قند براي تزئين
روش تهیه :
ابتدا آرد را داخل كاسه‌اي ريخته، ميان آرد را گود مي‌كنيم. پودر خميرترش را با يك قاشق شكر و شير ولرم داخل آرد مي‌ريزيم و روي مواد را مي‌پوشانيم تا خمير آماده شود. وقتي مايه كاملا پف كرد، كره ذوب شده و آب، شكر و تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. در اين زمان گردو و كشمش را نيز اضافه كرده و همه مواد را با هم چنگ مي‌زنيم تا خمير شوند. روي خمير را مي‌پوشانيم و به مدت 30 دقيقه اجازه مي‌دهيم استراحت كند. پس از اين مدت دوباره خمير را برداشته و در قالبي قرار مي‌دهيم تا نصف حجم قالب را پر كند. دوباره روي قالب را مي‌پوشانيم و حدود 30 دقيقه ديگر در محيطي گرم قرار مي‌دهيم تا خمير حجيم شود. سپس قالب را روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم تا روي كيك طلايي شود. وقتي كيك خنك شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و روي آن را با پودر قند تزئين مي‌كنيم.

[img]http://aydaahmadzadeh.persiangig.com/image/raisin%20cake.JPG[/img]





مواد لازم:
کره 250 گرم/
شکرسائیده 200گرم/
وانیل 1/2 ق چ/
تخم مرغ 5عدد/
کمی نمک/
آرد 400گرم/
نشاسته 100 گرم/
بکینگ پودر 4ق چ سرصاف/
شیر 100 تا 125 گرم/
کشمش 200تا250 گرم/
گردوی خرد شده 100تا150 گرم.
طرز تهیه:
کره و شکرسائیده شده را باهم بزنید تا کرم رنگ شود.
تخم مرغها را کی یکی اضافه کرده و هم بزنید.
وانیل و بکینگ پودر و نمک را الک کرده و به مایه اضافه کنید و بهم بزنید.
نشاسته را در شیر سرد حل کرده و به مایه بالا اضافه کنید.
کشمش را پاک کرده وبشوئیداب ان که رفت باگردوی خردشده به مواد اضافه کنید.
قالب کیک را چرب کرده ومایه را در ان بریزیدوقالب را در پنجره وسط فر قرار دهیدتا پخته شود.
فر را از قبل گرم کنید با حرارت 180 تا 200 به مدت 40 تا
45

[img]http://farzad-89.persiangig.com/99403.JPG[/img]


همون کیک ساده ست . با سه تا تخم مرغ و یه لیوان شیر و..................

پ . ن : بعضی از دوستان دستور این کیکو خواستن . اینم دستورش:

مواد لازم :
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 لیوان
شیر یا ماست یا مخلوطی از هر دو 1 لیوان
روغن مایع نصف لیوان
ارد 2 لیوان + نصف لیوان
وانیل
پکینگ پودر 1 ق چ
مغز گرو و کشمش یک لیوان
ابتدا ارد و پکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم و سه بار الک میکنیم .میزاریم کنار.
زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنیم .
زرده رو با وانیل خوب هم میزنیم تا تغییر رنگ بده و کرم رنگ بشه .
بعد شکر رو بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا شکر حل بشه .
بعد به ترتیب شیر و روغن رو به مواد قبلی اضافه میکنیم و هم میزنیم .
بعد ارد و پکینگ گودر رو که سه بار الک کردیم . اروم اروم به موادمون اضافه میکنیم .
هم زذن هم مواد با هم باید همیشه در یک جهت باشه و نباید شلوغ و پلوغ موااد کیک رو با هم مخلوط بکنیم .
گفتم 2 + 5/0 لیوان ارد . من زیاد دوست ندارم کیک سفت باشه برای همین 2 لیوان ارد میریزم . اگه شما دوست داشتین همون 2+5/0 استفاده کنین .
سفیدو رو انقد میزنیم تا مثل برف سفید بشه و موقع برگردندون از ظرف نریزه. بعد به مواد قبلی اضافه میکنیم . باز هم باید با یه قاشق و به صورت دورانی و فقط و فقط در یک جهت هم بزنین موادتونو .
گردو و کشمش رو با هم مخلوط میکنیم 1 ق ارد توش میریزیم .
قالب کیک رو چرب میکینم و کمی ارد میپاشیم .
مایه کیک رو توی قالب میریزیم و بعد گردو و کشمش رو روی مایه کیک میریزیم . یه کوچمولو تکون میدیم و میزاریم تو فر از قبل گرم شده تا بپزه .
با چنگال امتحانش میکنیم تا از پختنش مطمئن بشیم .

مرسی تلماه خوشگل و کدبانوووووووووووووو
دست گلت درد نکنه

به شیرین جون خوبی عزیزم چه خبرا

مواد لازم :
تخم مرغ ۳عدد
پودر شکر 1/5 لیوان
روغن مایع ۱ لیوان
شیر ۱ لیوان
شکلات تخته ای ۱۳۰ گرم (به روش بن ماری ذوبش میکنیم .)
پودر کاکائو ۲ ق غ
پکینگ پودر ۱ بسته ۱۰ گرمی یا ۱ ق غ
ارد ۲ لیوان

طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها و شکر رو به خوبی با همزن میزنیم تا پف کنه .
بعد شیر - روغن مایع -شکلات ذوب شده رو هم اضافه میکنیم و دوباره به هم زدن ادامه میدیم .
پکینگ پودر - ارد و پودر کاکائو رو تو ظرفی با هم مخلوط میکنیم و ۳ بار الک میکنیم .
بعد مواد خشک رو به مواد قبلی مون اضافه کرده و هم میزنیم .
تو قالب مربع شکلی کاغذ روغنی میندازیم و موادمون رو توش میریزیم و میزاریم تو فر از قبل گرم شده با ۱۸۰ درجه میپزیم . تقریبا ۳۵ دقیقه طول میکشه تا بپزه . باز شما با کمک چنگال تست کنین و از پخته شدنش مطمئن بشین .

مواد لازم:


شکر ۵/۱ لیوان


روغن مایع۵/۱ لیوان


شیر۵/۱ لیوان


ارد ۲ لیوان


تخم مرغ ۳ عدد


پکینگ پودر ۱ بسته یا ۱۰ گرم (من از مارک کنتون استفاده میکنم نتیجه عالی میشه که ۱۰


گرمی هستن بسته هاش)


وانیل ابسته یا ۵ گرم


پودر کاکائو ۵۰ گرم یا ۴ ق غ


طرز تهیه:


۱:ارد -وانیل- پکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک میکنیم .


۲:شکر -شیر-روغن مایع و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و با همزن میزنیم تا کاملا با هم


قاطی بشن .


۳:از مایع فوق ۱ لیوان برداشته و کنار میزاریم .


۴:بعد تخم مرغارو اضافه کرده و با همزن میزنیم تا مخلوط بشن.


۵:مخلوط ارد وانیل پکینگ پودرا اضافه کرده و مخلوط میکنیم همون ۲ لیوان اردو بریزین نه بیشتر


نه کمتر.


۶:ظرف مورد نظرمونو چرب کرده روش ارد میپاشیم و موادمونو توش میریزیم.


۷:در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۷۰ به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه میپزیم .

۸: در ۲۰ دقیقه اول نباید درب فر رو باز کنین .

۹:بعد که از فر دراوردیم داغ برشش میزنیم یه ذره حوصله داشته باشین اروم اروم .


۱۰:حالا نوبت ریختن اون ۱ لیوان سسی میرسه که از مواد کاکویی برداشته بودیم روی کیک


میریزیم.


۱۱:کیک برش خورده سس را به خودش جذب میکنه و یک طعم فوق العاده به کیک میده .


۱۲:بزارین تو همون ظرف کاملا سرد بشه بعد برش هارو با دقت در بیارین و زوشو با


پودر نارگیل یا هر چی دلتون خواست تزیینش کنین .


نگران نباشین خمیر نمیشه


گوارای وجود

رفتی شیرین

مواد لازم :


تخم مرغ ۴ عدد


پودر شكر 4 فنجان قهوه خوري


ارد 3 فنجان قهوه خوري


ماست 1 فنجان قهوه خوري


پودر كاكائو 2 ق غ


روغن مايع 2 ق غ


اب جوش 2 ق غ


پكينگ پودر 1 ق غ


وانيل 1 ق چ


طرز تهيه كيك :


زرده وسفيده را از هم جدا كرده سفيده را با همزن زده تا پف كند و از ظرف نريزد.


تو ظرف ديگه اي زرده را همراه با اب جوش و شكر به مدت ۷ -۸ دقيقه با همزن بزنين .


مواد خشك را با هم مخلوط كرده و ۳ بار الك كنيم و بعد كم كم روي زرده ها ريخته و با قاشق چوبي به ارلمي هم ميزنيم .


سپس سفيده را به اين مواد اضافه كرده و به صورت دوراني كاملا با هم مخلوط ميكنيم .


قالب كمر بندي رو چرب كرده وارد ميپاشيم .


فر را از قبل گرم كرده و كيك را با۱۸۰ درجه ميپزيم .


مواد مياني :


كرم شانتي كاكائويي ۲ بسته


شير سرد ۲ ليوان


شكلات تخته اي رنده شده


كيك كه سرد شد با چاقوي تيز برش ميزنيم و كرم شانتي را كه اماده كرديم و تو يخچال گذاشتيم برداشته و مابين لايه هاي كيك ريخته و مابقي كرم شانتي را روي كيك ميريزيم و با شكلات تخته اي رنده شده تزيين ميكنيم .


اگه خواستین کرم شانتی نریزین میتونین این کرم رو استفاده کنین :


شیر نیم لیتر


پودر شکر ۱۵۰ گرم


ارد ۶۰ گرم


تخم مرغ ۱ عدد کامل


زرده تخم مرغ ۲ عدد


وانیل ۱ ق م


پودر کاکائو ۱ ق غ


شکلات تخته ای یا شکلات فرمند ۳۰ گرم


کره ۵۰ گرم


طرز تهیه :


شکر - زرده ها - تخم مرغ کامل-و وانیل را میریزیم توی یک قابلمه و با همزن ۵ دقیقه میزنیم .


ارد وپودر کاکائو را هم اضافه کرده و هم میزنیم .تا کاملا مخلوط شوند .


به این مخلوط جدید نیم لیتر شیر را کم کم و یواش یواش اضافه میکنیم و هم میزنیم تاکاملا با هم مخلوط شوند.


میزاریم روی حرارت و ۴-۵ دقیقه با هم زدن مرتب میزاریم تا غلیظ بشه .


اگه شکلات تخته ای میریزین از روی اتیش بنداشته شکلات رنده شده را هم اضافه کرده و با هم زدن ذوبش میکنیم .


از روی حرارت که برداشتیم میزاریم تا کمی خنک بشه . ولرم که شد کره را هم اضافه میکنیم و هم میزنیم .کم کم اضافه میکنیم .