هستم عزیز دلم
مرسی تلماهم.تو چطوری خانومی؟نی نی گوگولی چطوره؟

كيك اسفنجي كاكائويي درست كنين در قالب گرد و به تعداد ۳ طبقه .


۲۰۰ گرم خامه رو با ۲۰۰ گرم شكلات تلخ قاطي كرده و با روش بن ماري تا زماني كه شكلات اب بشه مرتب هم بزنين .


بعد بزارين توي يخچال بمونه تا كاملا سرد بشه از يخچال كه در اوردين و با همزن كاملا هم بزنين .





اين مايع را نصف ميكنيم و كنار ميزاريم .


يك بسته كرم شانتي را با ۵/۱ ليوان شير سرد كاملا با همزن ميزنيم تا فرم بگيره بعد نصفي از مايع كاكائويي را توش ميريزيم و با همزن دوباره هم ميزنيم .



اين كرم را مابين لايه هاي كيك استفاده ميكنيم
.

روي اين كرم ميتونيم توت فرنگي يخ زده يا گردو يا موز بزاريم .



لايه هاي بعدي كيك را دوباره روي هم ميزاريم و از كرم مابين كيك ميريزيم .


نصف ديگه اي كه از كرم كاكائويي كنار گذاشته بوديم روي كيك ميريزيم .


همون طور كه تو عكس ميبينين كيك رو روي كاغذ روغني گذاشتيم كاغذ روغني را به صورت نوار ميبريم و د ر كناره هاي ظرف موردنظرمون ميزاريم تا موقع تزيين كيك ظرف كثيف نشه و بعد اينكه كار تموم شد كاغذ روغني رو برميداريم .



۱۷۰ گرم شكلات تلخ رو با روش بن ماري ذوب ميكنيم و رو ي كاغذ روغني ميريزيم



و با ليسك شكلات را روي كاغذ روغني پخش ميكنيم تا يك لايه نازكي از شكلات بدست بياريم .




به مدت نيم ساعت ميزايم تو يخچال تا شكلات ببنده .


وقتي از يخچال در اورديم با دقت خردش ميكنيم تا بتونيم براي كناره هاي كيك ازش استفاده كنيم .



لایه هاي شكلات را طبق شكل دور كيك ميچينيم .




براي اينكه اين شكلاتها نريزه با كمك يك نوار يا روبان تميز ميبنديم .



شكلات شيري را با قاشق يا با يك قالب برش ميديم مثل شكل :




و اين شكلاتها را روي كيك ميريزيم .


روش پودر كاكائو ميپاشيم .


[ چهارشنبه ششم بهمن 1389 ] [ 4:34 ] [ سیما ]
آرشیو نظرات

بااجازت دارم پستاتو سیو میکنم تا بعدا درستشون کنم.خیلی کیک دوست دارم ووی دلم خواست
(دارم هی کپی میکنم تو ورد پد سیو میکنم تا بعدا کیک رو بپزم)

وای چه خوشگل شده این کیکه.

مرسی شیرین جون کدوم پستهام رو مگه خرابه خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ راستی شیرین جون چند سالته عسیسم

کیک گردویی و سیاه دانه

مواد لازم :
گردو خرد شده 2 لیوان
سیاه دانه یک و نیم لیوان
اب گرم 1 لیوان
کره 150 گرم به دمای محیط رسیده باشه
پودر شکر 1 لیوان + 3 ق غ
وانیل 3 ق چ
تخم مرغ 5 عدد زرده و سفیده هاشو جدا میکنیم
پکینگ پودر نصف ق غ
ارد 1 لیوان
مواد رویی کیک :
کرم شانتی وانیلی 1 بسته
شیر سرد 1 لیوان
پودر نارگیل 1 لیوان
ترافل شکلاتی مقداری
طرز تهیه مواد رویی :
کرم شانتی رو با شیر خوب همزن خوب م میزنیم به مدت 5 دقیقه بعد از اون پودر نارگیل رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم توی یخچال .
طرز تهیه کیک :
فر رو با 180 درجه گرم میکنیم .
سیاه دانه رو با یه لیوان اب گرم مخلوط میکنیم و با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه میزاریم تا بپزه .
کره و شکر و وانیل رو با هم مخلوط میکنیم و با همزن انقدر میزنیم تا شکرخوب حل بشه .
زرده های تخم مرغ رو به مخلوط کره و شکر اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کرم رنگ بشن .
گردو – ارد و پکینگ پودر رو هم به موادمون اضافه کرده و هم میزینم .
سیاه دانه رو هم اضافه کرده و هم میزینم .
سفیده های تخم مرغ رو با همزن میزنیم تا از ظرف نریزه و مثل برف سفید بشن و اخر سر به مواد قبلی کیک اضافه میکنیم .
یه ظرف مربع شکل پیرکس رو چرب میکنیم و مواد کیکمون رو توش میریزیم .
به مدت 40- 45 دقیقه با 180 درجه تو فر از قبل گرم شده میپزیم .
قدرت فرها فرق میکنه بعد از 25 دقیقه میتونین در فر رو باز کنین . و بعد کنترل کنین پختن یا نپختن کیکتون رو .
بعد از اینکه کیک پخت و سرد شد مواد رویی کیک رو روش میریزیم و بعد از 2 ساعت برای سرو اماده هست .

نه خراب نیست خوشگلم
منظورم این بود که دارم هی کپی میکنم تو ورد پد سیو میکنم تا بعدا کیک رو بپزم ههههههههههههههههههههههه

من 28 سالم تازه شروع شده D:
البته 18 سالمه ها اما تو شناسنامم نوشته 28

برانیز شکلاتی با مغز گردو

برانیز یکی از محبوب ترین کیک ها برای آنهایی است که عاشق شکلات هستند . حالا تصور کنید داخل آن گردو هم ریخته باشند . چه می شود ؟ پختن این کیک برای شمایی که اهل کیک پزی هستید مثل آب خوردن است .
مواد لازم :
150 گرم آرد
1/2 قاشق چایی خوری بیکینگ پودر
175 گرم شکلات تلخ
90 گرم شکر
120 گرم کره
3 عدد تخم مرغ
1/8 قاشق چایی خوری وانیل
3 قاشق سوپ خوری سر پر پودر کاکائو
1/4 پیمانه مغز گردوی خرد شده
مواد لازم برای روی کیک :
100 گرم شکلات شیری
3 قاشق سوپ خوری مایع
مقداری چیپس شکلاتی برای تزئین
طرز تهیه :
1- فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود . قالب کیک را که در اینجا مستطیل شکل و با اندازه 30*20 سانتی متر است آماده کرده , کف و دیواره آن را با کاغذ روغن بپوشانید .
2- آرد را با بیکینگ پودر و پودر کاکائو مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم بگذارید . تا شکلات و کره آب می شوند , مخلوط را هم بزنید . پس از این که مخلوط یکدست شد آن را از روی حرارت بردارید .
3- تخم مرغ ها را شکسته و در ظرف بریزید . بعد وانیل را اضافه کرده و با همزن خوب بزنید تا یکدست شود . وسط مخلوط آردی را گود کرده , مایه شکلات و تخم مرغ را در آن ریخته و با همزن مواد را با هم مخلوط کنید .
نکته : باید مواد کاملا یکدست شود که آرد گلوله گلوله نماند و مایه کیک برانیز آماده شود .
4- حالا مغز گردو را به ماه کیک افزوده و آن را در قالب بریزید . قالب را در طبقه وسط فر به مدت 25 دقیقه حرارت دهید تا بپزد . در آن فاصله مواد رویه کیک را آماده کنید .
5- شکلات شیری را با روغن در ظرفی ریخته و روی حرارت غیر مستقیم بگذارید تا شکلات آب شود . مخلوط را دائم هم بزنید تا یکدست شود . مخلوط را کناری بگذارد تا از حرارت بیفتد . کیک که پخت , آن را از فر بیرون آورده و با مواد رویه تزئین کنید .
نکته : بهتر است بعد از خشک شدن کیک آن را برش زده و با مواد شکلاتی خنک شده و چیپس شکلاتی تزئین کنید .
از کجا بخریم ؟ شکلات شیری و شکلات تلخ را به صورت بسته بندی شده با وزن ها مختلف از فروشگاه هایی که لوازم قنادی می فروشند , تهیه کنید .

کیک شیری

[ یک عکس اضافه کنید ]
مواد لازم:
آرد=2 لیوان
شکر=1 لیوان و نصف
روغن=1 لیوان
تخم مرغ=3 عدد
گلاب=1 لیوان
شیر خشک=3 قاشق غذاخوری
پکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری
وانیل=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
1. تخم مرغ را با شکر و روغن خوب هم می زنیم.
2. شیر خشک را با گلاب و وانیل مخلوط می کنیم و داخل مواد می ریزیم و خوب هم می زنیم تا با هم مخلوط شود.
3. آرد و پکینگ پودر را به مخلوط اضافه می کنیم.
4. ظرف کیک را ابتدا چرب می کنیم و روی آن را کمی آرد می پاشیم.
6. مواد را داخل ظرف می ریزیم و در فر به مدت 1 ساعت با درجه حرارت 160 درجه سانتی گراد می گذاریم تا کیک بپزد.

سر صبحی شروع کردی تلیییییییییییییییییییییی

با احساسات من بازی نکن

کیک سه شیر
کیک تِرِس لِچِس

کیک تِرِس لِچِس Tres leches cake یه کیک اسپانیاییه با بیس کیک اسفنجی یا یه کیک کره ای؛ که با سه مدل شیر سیراب میشه. شیر عسلی، شیر تبخیر شده، خامه یا شیر کامل. این کیک با وجود داشتن شربتی از شیر ،اصلا خمیری نمیشه و دلیلش هم وجود حفره هاییه که توی کیک وجود داره.
برای کیک:
شکر 1 لیوان
کره 113 گرم
تخم مرغ 5 عدد
وانیل 1 ق چ
آرد یک و نیم لیوان
بیکینگ پودر 1 ق چ
نمک یک هشتم ق چ
برای گلیز:
شیر عسلی 400 میلی لیتر
شیر تبخیر شده 320 میلی لیتر
شیر دو سوم لیوان
خامه 100 میلی لیتر
برای تاپینگ:
خامه 200 میلی لیتر
شکر یک چهارم لیوان
میوه برای تزئین
فر رو روی درجه 350 فارنهایت 180 سانتیگراد قرار میدیم
آرد رو توی ظرفی میریزیم و بیکینگ پودر رو اضافه میکنیم

نمک رو اضافه میکنیم
خوب ویسک میکنیم و یا الک میکنیم

باید از قبل کره رو بیرون بذاریم تا به دمای اتاق برسه و نرم بشه

من با کاور کره ظرفم رو چرب کردم. اینطوری دیگه روغن اضافی هم توی ظرف نداریم در نتیجه آرد اضافی هم نخواهیم داشت و در نهایت به کف کیکمون خمیر آرد نمیچسبه
(ظرف من 25 در 35 سانتیمتره)

حالا توی ظرف آرد ریختم و آرد رو در کل سطحش پخش کردم و بعد برای اطمینان با برس آرد اضافی رو گرفتم
(این جور ریزه کاری ها باعث میشه که همیشه کیفیت کیکهامون بهتر باشه)
کره رو خوب هم میزنیم تا لطیف شه

شکر و وانیل رو اضافه میکنیم (من از یک چهارم ق چ وانیل شکری استفاده کردم)

شکر که حل شد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه میکنیم و هر بار خوب هم میزنیم تا کاملا مخلوط شه

تا اینجا کرم لطیفی بدست آوردیم و تخم مرغها هم خوب زده شدن که در نهایت کیکمون خوب پف کنه

حالا آرد رو در سه قسمت به مخلوط اضافه میکنیم

و هر بار در حدی هم میزنیم که آرد مخلوط شه

باز هم مشاهده میکنید که مخلوط لطیفی بدست اومده


حالا توی قالب میریزیم

و سطح کار رو صاف میکنیم

مشاهده میکنید که ارتفاع ناچیزی داره و میزان مایه کیک خیلی کمه. نگران نباشید این کیک خیلی خوب پف میکنه (البته فر خوبی میخواد)
حالا توی فر قرار میدیم برای مدت 20 تا 25 دقیقه. بعد از 20 دقیقه چک کنید اگه تستر تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج کنید (فکر میکنم قبلا گفته باشم که واسه کیکها هرگز اجازه نداریم در فر رو قبل از 20 دقیقه باز کنیم. این قانون کیک پزی رو همیشه رعایت کنید)

تو این فاصله گلیز رو آماده میکنیم
درسته که کیک باید از سه نوع شیر درست شه اما من چهار تا استفاده کردم. در واقع با ترکیب نسبی شیر و خامه در اینجا هف اند هف ساختم . پس عملا سه نوع شیر داریم!

توی یه پارچ یا پیچر دو تا قوطی "اوپریتد میلک" رو خالی میکنیم. (من توی یه کتاب تربیت نوزاد دیدم اوپریتد میلک رو شیر تبخیر شده ترجمه کرده. منم دیگه از این به بعد میگم شیر تبخیر شده. و اگه نمیدونید چیه... قبلا در موردش توضیح دادم. از سرچ باکس استفاده کنید)
حالا یه قوطی شیر عسلی

و نصف پاکت خامه

و شیر


به نظر زیاد میاد نه؟! ولی اصلا زیاد نیست. یعنی در نهایت کیک رو در حد مطلوبی مرطوب خواهد کرد!
و حالا هم میزنیم تا مخلوط شه. (من از ویسک برقی استفاده کردم چون مخلوط کنم هم به ملکوت اعلا پیوسته! عجب روزگاری شده... دیگه به مولینکس هم نمیشه اعتماد کرد. البته موتورش سالمه؛ واشرش هرز رفته، که یعنی الفاتحه!)
(این عکس در حال حرکت همزن گرفته شده. داینامیکه!)

خب... کیکمون هم آماده است. میبینید که تقریبا سه چهار برابر پف کرده و کاملا هم بافتش اسفنجیه. (البته اسفنجی بودنش رو بعدا توی برش خواهید دید نه الان)

حالا نیم ساعت صبر میکنیم تا کیک سرد شه

با چنگال کیک رو آبکش میکنیم. اما تا ته فشار ندید تقریبا چنگال به سه چهارم کیک برسه کافیه
حالا بسته به دمای آشپزخونه باید صبر کنید تا کیک کاملا سرد شه
و حالا قسمت هیجان انگیزش شروع میشه... گلیز رو روی کیک میریزیم

بعد یه کم زیادی هیجانزده میشیم... اما سعی میکنیم به اعصابمون مسلط شیم و آهسته آهسته کیک رو از شربت شیری سیراب کنیم

من ده پونزده تا عکس از این مرحله گرفته بودم ولی جلوی خودم رو گرفتم و فقط چهار تاش رو آپلود کردم.
یه جورایی احساس میکنم وقتی از همه مراحل و جزئیات تصویری داشته باشید مثل این میمونه کنار من تو آشپزخونه ایستادید و داریم با هم کار میکنیم. اما چون میدونم خیلی ها اینترنتشون مثل خودم هندلیه، سعی میکنم جلوی خودم رو بگیرم و زیاد عکس نذارم و حجم عکسها رو هم تا سی چهل کیلو بایت پایین میارم که زیاد اذیت نشید.
خوب حالا که تو آشپزخونه با همیم بذار به گلیزینگمون ادامه بدیم...


ته پارچ رو در میاریم .... و بعد یه آه میکشیم که چرا تموم شد!

ایشالا کیک بعدی!
حالا روی کیک رو با سلفون میپوشونیم و بوس و لالا!
به شدت پیشنهاد میکنم که کیک شب تا صبح توی یخچال استراحت کنه. پس بهتره شب قبل درستش کنید تا فرداش کیک آماده باشه. ولی اگه نمیتونید جلوی خودتون رو بگیرید... صبح زود درستش کنید و یه هشت ساعتی بذاریدش توی یخچال بمونه تا کمی جا بیافته

مطابق دستور خامه فرم گرفته رو آماده میکنیم. و یا اینکه از یه جایی یه خامه فرم گرفته پیدا میکنیم!
لازمه یه تجربه ای رو باهاتون در میون بذارم: اون شیوه فرم دادن به خامه یه شیوه ایه که با خامه پاکت صورتی موجود در بازار صد درصد جواب میده. فقط... یه موردی که بهش برخوردم اینه که خامه مارک میهن جنسش فرق میکنه! من این موضوع رو برای این لحظه دارم میگم چون امکان داره فردا پس فردا باز کیفیتش عوض شه! ببینید دوستان... شما معمولا وقتی میخواید خامه رو از پاکت خارج کنید کافیه سرش رو با قیچی ببرید و یه تکون بهش بدید و خامه قالبی به شکل مکعب مستطیل میافته توی ظرف (همینطور که توی اون پست نشون داده بودم). اگه این اتفاق افتاد که نشون میده جنس خامه مناسبه و صد درصد خوب فرم میگیره. اما با خامه مارک میهن من تجربه کردم که خامه قالبی بیرون نمیاد و مثل خامه زده شده است و باید با قاشق خالیش کنی. و بعد هم وقتی توی فریزر میذاریمش به جای اینکه تگری بشه بافتش مثل بستنی میشه و هرچی هم که توی فریزر بمونه بازم تگری نخواهد شد. در نتیجه بعدا هم هرچی پدر همزنتون رو دربیارید بی فایده خواهد بود و فرم نمیگیره! ولی خب در عوض این نوع خامه واسه درست کردن دسرهایی مثل پاناکتا و یا بستنیها خیلی خوبه. من همیشه از کاله و پگاه برای این شیوه فرم دادن به خامه استفاده میکنم و جواب میده. البته خب هیچ مارکی کیفیت خامه اش استاندارد نیست. اون تگری شدنه رو همیشه مرجع قرار بدید.
این تجربه ای بود که گفتم بدونیدش بد نیست.

خامه رو روی کیک خالی میکنیم

و نامنظم پخشش میکنیم که کمی پستی بلندی داشته باشه

و اما شیوه تزئینی که من به کار بردم...
من از قوطی شیر تبخیر شده استفاده کردم. سر و ته قوطی رو با قوطی بازکن بریدم و به شکل یه حلقه در اومد. توی کیک فرو بردمش

و بلندش کردم و کشیدمش بیرون. به راحتی قالبی بیرون میاد

کافیه با دست بزنید زیرش و از قالب خارجش کنید

اِ...ووالا!
کیکهای گرد شیک کوچولو

حالا واسه تزئینش من از ماراسکینو چریز استفاده کردم. ولی اگه تو خونه هلو داشتم از هلو یا کیوی هم استفاده میکردم. خوشگل میشن

چری ها رو روی کیکها میچینیم و کیک تولدمون آمادست! تولدش مبارک!
حالا بقیه اش دیگه آشغال کیکه... که تا کسی نیست همه رو میخوریم!
فرض میکنیم شما بی حوصله هستید و حال ندارید ژیگولیش کنید... اشکالی نداره... کافیه با کارد بزرگی به شکل مربع برشش بزنید


و یه چری هم روش... بسیار ولع انگیز!

کیکی مرطوب و اسفنجی و لطیف... با کمی خامه روش... بهشت که میگن، همینه!
مخصوصا اینکه مجاز باشی یه دونه 25 در 35 سانتیش رو هاپولی کنی!
بی تعارف میگم که ... همین امشب دست به کار شید. فردا با لذت فراوان بخوریدش. به کالریش فکر نکنید ... به این فکر کنید که لبنیات واسه بدن مفیده!!!
آپدیت: فراموش کرده بودم بگم که اگه همه رو یکجا نخوردید؛ حتما کاورش کنید که رطوبتش رو از دست نده. ولی در هر حال چند روزی بیشتر نمونه بهتره چون وقتی خشک میشه اون طعم عالیش رو از دست میده

وای از این کیک فریاد از این کیک بینهایت خوشمزهههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

ملیح خوب اومدی قسمت اشپزی دیگه خواهر بیا بپزشون

درام میمرم از نبودن کیکها تو خونه

ههههههههههههههه ملیح این اخری محشحره بپزش

من از ایناااااااااااااااااااااااااااااااااا میخوامممممممممممممممممممممممممممم

تلی شوهرم سکته میکنه خخخخخخخخخخخخ ببینه براش درس کردم

برو وسایلش جور کن بپز ملیح برای منم بفرست خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ

تو که کدبانوییییییییییییییییییییی
لطفی کن برای منم زحمتشو بکش